Em homenagem ao IWD, pedimos a cinco chefs poderosas que compartilhassem algumas receitas favoritas – junto com uma homenagem aos modelos que as ajudaram e inspiraram ao longo do caminho.
O Dia Internacional da Mulher é 8 de Março. O dia é marcado como um dia para celebrar “as conquistas sociais, económicas, culturais e políticas das mulheres”.
Por isso, pedimos a cinco chefs poderosas que estão se destacando em um setor competitivo para compartilhar algumas receitas favoritas – além de agradecer aos modelos que as ajudaram e inspiraram ao longo do caminho.
Coconut Pandan Cheesecake Basco
Modelo: “Meu modelo de chef é Nikki Tam, chef confeiteira de nosso restaurante irmão em Yaletown, Minami. Trabalhei com ela por cinco anos. Ela me ensinou muito sobre sobremesas e gerenciamento. Ela é uma das razões pelas quais estou nesta posição.
1 3/4 xícara (430 mL) de cream cheese macio
2/3 xícara (160 mL) de açúcar
3 ovos (temperatura ambiente)
3/4 xícara (180 mL) de creme de leite
1/2 xícara (125 mL) de leite de coco
1 colher de sopa (15 mL) de farinha de trigo
2 colheres de chá (10 mL) de extrato de pandan
Pré-aqueça o forno a 450F. Em uma tigela grande, bata o cream cheese e o açúcar. Raspe e adicione 1 ovo de cada vez, misture até incorporar.
Em uma tigela separada, misture lentamente o creme de leite, o leite de coco e a farinha. Isso é para reduzir grumos. Adicione extrato de pandan. Adicione a mistura de pandan de coco ao cream cheese. Misture até incorporar. Despeje em uma forma de bolo de 20 cm forrada com papel manteiga e bata na forma para se livrar de quaisquer bolhas de ar.
Asse a 450 F por 30 minutos. O cheesecake deve balançar depois de assado. Deixe esfriar e leve à geladeira por no mínimo 1 hora e meia, de preferência durante a noite. Polvilhe com açúcar de confeiteiro (opcional), corte e sirva.
Ube Mochi Waffles
Modelo: “Natsuko Shoji é meu chef favorito. Ela é chef/proprietária do Ete e ganhou os prêmios de Melhor Chef Feminina da Ásia (2022) e Melhor Chef Pastelaria (2020). Sua perseverança em prosperar no cenário culinário gastronômico dominado pelos homens do Japão é realmente inspiradora para mim.”
1/2 xícara (125 mL) de mochiko (farinha de arroz doce)
6 colheres de sopa (90 mL) de ube halaya (geléia de inhame roxo)
4 colheres de sopa (60 mL) de creme de coco
2 colheres de chá (10 mL) de baunilha
1 colher de chá (5 mL) de sal
1/2 colher de chá (2,5 mL) de fermento em pó
1/2 ovo
Misture tudo com uma espátula e deixe descansar na geladeira durante a noite. Na manhã seguinte, pré-aqueça a máquina de waffle em temperatura média e cozinhe por 3-5 minutos.
Chantilly de chocolate branco e coco
1 xícara (250ml) de chocolate branco
3/4 xícara (180 mL) de creme de coco
1 pacote de gelatina em pó Knox
1/8 xícara + 4 colheres de chá (50 mL) de água
1 colher de chá (5 mL) de baunilha
1/4 colher de chá (1 mL) de sal
1/2 xícara (125 mL) de creme de leite
Nota do chef: Faça no dia anterior. Esta receita dura até cinco dias na geladeira.
Coloque a água fria em uma tigela pequena e polvilhe a gelatina por cima. Aqueça o creme de coco até escaldar e depois dissolva a gelatina florida, certificando-se de que todos os grumos estejam dissolvidos. Coe e regue com o chocolate branco, a baunilha e o sal. Deixe na geladeira durante a noite com um pedaço de plástico cobrindo a superfície.